David Edson es el fundador de Licensed Coffee, una cafetería de especialidad y vinilos en Prosperidad, Madrid. Barista certificado por la SCA con más de 5 años de experiencia en café de especialidad, abrió Licensed Coffee en 2025 tras cambiar de carrera desde el desarrollo iOS.
De iOS al café de especialidad
Antes del café, David pasó varios años como desarrollador iOS. La misma atención al detalle que aplicaba al escribir código ahora se traduce en ajustar un V60 al gramo — espresso de precisión, ajustes diarios de receta y una colección curada de más de 100 vinilos reproducidos a través de un sistema hi-fi Yamaha A-S301 con altavoces Klipsch RP-600M.
La filosofía en la barra es la misma que aprendió programando: nada es accidental, cada detalle suma, y un buen oficio exige iterar constantemente.
Origen y estándares
En Licensed Coffee todos los granos superan el umbral de 80 puntos de la SCA y nunca se sirven con más de 30 días desde el tueste. David selecciona granos de una rotación de tostadores de especialidad de todo el mundo, y ajusta personalmente molienda, dosis y parámetros de preparación cada día según el grano en barra.
Más sobre el enfoque de selección en la página Nuestro café.
Áreas de experiencia
- Selección de café de especialidad y tostadores
- Preparación de espresso (La Marzocco Linea Classic-S, molinillos Mahlkönig)
- Métodos de filtro — V60 pour-over, batch brew, cold brew
- Cultura del vinilo y curaduría hi-fi
- Desarrollo iOS (formación previa)
