Licensed Coffee en Madrid sirve café de especialidad de tostadores en rotación, nunca servido más de 30 días después del tueste. Todos los granos superan el umbral de 80 puntos de la Specialty Coffee Association, y cada preparación se ajusta a diario al grano que tenemos en barra.
De dónde vienen los granos
Los orígenes rotan desde todo el mundo — Etiopía, Colombia, Kenia, Brasil, Guatemala, Indonesia, Costa Rica y más allá. No favorecemos una región concreta. Favorecemos lo que cada grano nuevo le enseña a la barra. Si un café nos sorprende en cata, entra en la carta.
La selección se forma con los tostadores con los que trabajamos y lo que están abasteciendo cada mes. La rotación es constante por diseño: un cliente debería poder volver dos veces y probar dos cafés distintos.
La regla de los 30 días
Nunca servimos café con más de 30 días desde el tueste. El café de especialidad alcanza su punto óptimo de sabor entre los días 7 y 21 post-tueste y decae de forma notable a partir del mes. Cada bolsa en la trastienda lleva la fecha de tueste estampada.
Cuando un café se acerca al límite de 30 días, deja de usarse en barra independientemente de cuánto quede. Es el estándar más simple que aplicamos, y el que no negociamos.
Para llevar a casa
Vendemos nuestros granos en bolsas de 250 g por €14,50, y la selección rota con frecuencia — la mayoría de los meses traen un tostador nuevo, un origen nuevo, o ambos. Si terminas una bolsa y quieres la misma de nuevo, puede que ya no esté. Pero el equipo puede recomendarte la siguiente bolsa según lo que te gustó, tu método de preparación y tu molinillo en casa.
Preparación en barra
Espresso, V60 pour-over, batch brew, cold brew. Cada método tiene su molienda, dosis y tiempo de contacto — ajustados a diario al grano que servimos. No hay una receta única. El objetivo es que cada café sepa a la mejor versión de sí mismo.
Lee la comparativa de métodos de preparación →
Pásate por Licensed Coffee, Calle del Cardenal Silíceo, 33, Prosperidad, Madrid.