Licensed Coffee en Madrid sirve dos cafés de especialidad: un tostador de la casa permanente, siempre en barra, y Funky — un grano especial que cambiamos cada mes para quien quiera explorar. Todos los granos superan el umbral de 80 puntos de la Specialty Coffee Association, ninguno se sirve con más de 30 días desde el tueste, y cada preparación se ajusta a diario al grano en la taza.
Dos cafés en barra
El café de la casa es la constante. Viene de un único tostador que tenemos afinado y en barra todo el año — la base de espresso detrás de cada cappuccino, flat white y latte. Lo pides y sabes exactamente qué vas a tomar, en cada visita.
El Funky es lo contrario. Por €0,50 más en cualquier bebida, ponemos un grano especial — uno nuevo cada mes, elegido porque nos sorprendió en cata. Los orígenes viajan: Etiopía, Colombia, Kenia, Brasil, Guatemala, Indonesia, Costa Rica y más allá. Vuelve el mes que viene y el Funky será otro completamente distinto.
La regla de los 30 días
Nunca servimos café con más de 30 días desde el tueste. El café de especialidad alcanza su punto óptimo de sabor entre los días 7 y 21 post-tueste y decae de forma notable a partir del mes. Cada bolsa en la trastienda lleva la fecha de tueste estampada.
Cuando un café se acerca al límite de 30 días, deja de usarse en barra independientemente de cuánto quede. Es el estándar más simple que aplicamos, y el que no negociamos.
Para llevar a casa
Vendemos granos en bolsas de 250 g por €14,50 — el café de la casa junto con los especiales que haya en rotación. La estantería se renueva según se vende, así que cambia tanto de una semana a otra como de un mes a otro. Si terminas una bolsa y quieres la misma otra vez, el equipo puede indicarte la más parecida según lo que te gustó, tu método de preparación y tu molinillo en casa.
Preparación en barra
Espresso, V60 pour-over, batch brew, cold brew. Cada método tiene su molienda, dosis y tiempo de contacto — ajustados a diario al grano que servimos. No hay una receta única. El objetivo es que cada café sepa a la mejor versión de sí mismo.
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Pásate por Licensed Coffee, Calle del Cardenal Silíceo, 33, Prosperidad, Madrid.