"Café de especialidad" no es marketing. Es una clasificación oficial de la Specialty Coffee Association (SCA) que evalúa cada grano en una escala de 0 a 100 puntos. Solo los que superan 80 reciben esta denominación.
La puntuación mide aroma, sabor, retrogusto, acidez, cuerpo, equilibrio y uniformidad. Cada lote pasa por catadores certificados (Q Graders) en sesiones estandarizadas llamadas cuppings.
Pero la calidad empieza mucho antes de la taza. Trazabilidad: saber exactamente de qué finca, región y país proviene el grano. En Licensed Coffee trabajamos con tostadores que mantienen relaciones directas con productores. Precios justos, calidad constante.
El tueste también importa. Ligero a medio: preserva las notas de origen (florales, afrutadas, ácidas). Oscuro: tiende a homogeneizar el sabor. Nosotros preferimos tuestes que dejan hablar al grano.
Y la preparación. Cada método — espresso, V60, Batch Brew, Cold Brew — extrae el café de forma distinta. En nuestra barra ajustamos molienda, temperatura y tiempo de contacto para cada grano. No hay receta única. Hay escucha constante.
¿Quieres probar la diferencia? Ven a Licensed Coffee y pide una cata comparativa.
